人類一直夢想著機器人可以將自己從繁瑣的家務(wù)中解放出來，讓機器人去做菜、洗衣服、收拾家務(wù)、照看孩子，事實上，電影、小說里描繪的機器人智能生活正向我們走來。如今越來越多的餐飲企業(yè)、制造企業(yè)開始使用機器人，不用懷疑，機器人利用時代就要來臨。

廚房餐廳上演機器人大戲

新疆烏魯木齊市堿泉三街上一家刀削面館后堂里，身高1米多、兩眼和胸口閃著金光的“奧特曼”機器人坐在一個鐵架子上。這個“奧特曼”不是用來打小怪獸的，而是一個會飛刀的削面高手。據(jù)了解，這臺刀削面機一分鐘能削130-160刀，相當于一分鐘能削10碗面，面條長短一樣。一條條面落入水中，這場景昭示著餐飲行業(yè)的現(xiàn)在和未來，手工生產(chǎn)向人工智能的逐步轉(zhuǎn)變。

北京也已經(jīng)有中餐的快餐廳用上了機器人炒菜，“不知情”的顧客都反映“很好吃”。操作人員用遙控器在上百個菜譜中選定要炒的菜后，就完全按照機器人的語音提示操作即可，三分鐘，香噴噴的一份炒菜就出爐了，炒菜的過程和出爐的感覺都很像小時吃的爆米花的制作過程。三分鐘一個菜，而且可以做出10份，讓人們很羨慕：“我們要是這樣炒10份菜，手都軟了。”

日前，中國食品機械設(shè)備網(wǎng)走訪酒店用品市場看到，一臺搓丸子的機器標明一小時可搓300個肉丸;一臺專為土豆去皮的去皮機說是3分鐘可去15公斤土豆的皮;一臺專為雞鴨煺毛的機器據(jù)說一分鐘可煺盡五六只雞鴨的毛;一臺切菜機的說明書則標稱一小時可切130-660公斤菜……據(jù)了解，現(xiàn)在餐企后堂很多勞動都在用機器代替，像和面機壓面機，機器技術(shù)都很成熟;而餃子機、刀削面機、切菜機最近幾年才開始在餐館推廣。

省事方便機器人應(yīng)用成主角

目前，工業(yè)機器人主要分為三大類，一類叫工業(yè)機械手，操作各種作業(yè);一類叫移動機器人，在物流倉儲中進行一些自動傳輸?shù)墓ぷ?第三類叫潔凈機器人，在極端或危險的環(huán)境下工作。業(yè)內(nèi)人士分析，到2014年，機器人的成本或?qū)⒌陀谌斯ぁ＿@意味著大規(guī)模地制造和使用機器人將成為可能。

對于大型連鎖企業(yè)來說，使用機器人更能降低成本。從事餐飲行業(yè)超過20年的張剛說，以餃子機為例，一般餃子館購買餃子機一年能省幾萬元雇傭勞動力成本，若10家餃子連鎖店，可省出幾十萬元。“大型酒店和食堂購買餐廚機器更劃算，合理配置機器，一年能省出幾十萬。”

此外，像餐飲業(yè)、制造業(yè)等勞動密集性企業(yè)，每年長假過后，總是會出現(xiàn)用工荒。餐飲行業(yè)的一位業(yè)內(nèi)人士坦言，餐飲行業(yè)勞動強度大，工作時間長，職業(yè)發(fā)展前景不樂觀。而且隨著中國人口紅利的逐漸消失，今后勞動力越來越成為稀缺資源，今后餐企招人將會越來越難。“未來肯定有更多餐飲企業(yè)選擇機器人”。

一份研究報告顯示，考慮到人民幣的升值因素和美國工人相對價高的勞動力成本，到2015年，中國制造業(yè)的凈勞動力成本將與美國相當。業(yè)內(nèi)專家表示，以后會有更多制造企業(yè)選擇自動化生產(chǎn)線，在一些勞動密集性企業(yè)，會發(fā)展成為人與機器人之爭。

未來智能化發(fā)展日趨明顯

1/5