商用西廚設(shè)備由西方傳到中國(guó)，屬于耐用產(chǎn)品和高端消費(fèi)品，廣泛應(yīng)用于中餐、西餐、酒店、面包房、酒吧、咖啡廳、員工餐廳、學(xué)校餐廳、燒烤店、快餐店、面食館、壽司店等場(chǎng)所。商用廚房裝備區(qū)別于家用廚房裝備的主要特點(diǎn)是其應(yīng)用于商業(yè)場(chǎng)所，而非一般家庭使用;產(chǎn)品規(guī)格、種類、應(yīng)范圍比家用的更多。

　　目前，廣義的商用西廚設(shè)備行業(yè)已經(jīng)不單指在西式廚房或西式餐廳中使用的廚具用品，包括的范圍更廣，主要分為商用食品機(jī)械類、商用廚具類、洗滌設(shè)備、制冷保鮮類、調(diào)理臺(tái)類等五大類產(chǎn)品。

　　一、商用西廚行業(yè)發(fā)展概況

　　商用西廚設(shè)備行業(yè)伴隨工業(yè)化和機(jī)械化程度的提高而不斷發(fā)展，最早起源于歐洲等西方國(guó)家。商用西廚設(shè)備產(chǎn)品與人們的生活息息相關(guān)，應(yīng)用范圍非常廣泛，由于西方人習(xí)慣分餐制、對(duì)食物加工要求較高，對(duì)用于加工食品和存儲(chǔ)食物等相關(guān)產(chǎn)品需求旺盛，也刺激了商用西廚設(shè)備行業(yè)的發(fā)展。早期的商用西廚設(shè)備行業(yè)主要是指在西式廚房或西式餐廳中使用的廚具用品，包括食品加工、烹調(diào)蒸煮、調(diào)理一類的產(chǎn)品。

　　近三十年來(lái)，由于中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速增長(zhǎng)和世界范圍內(nèi)的產(chǎn)業(yè)重組，制造業(yè)逐步向中國(guó)轉(zhuǎn)移，推動(dòng)了國(guó)內(nèi)商用西廚設(shè)備行業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了商用西廚設(shè)備產(chǎn)品的出口，使商用西廚設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)在技術(shù)水平、工藝制造、質(zhì)量、規(guī)格種類等方面得到了極大的提高。在中國(guó)，商用西廚設(shè)備行業(yè)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，產(chǎn)品的應(yīng)用范圍和品種種類更加豐富，不論是中餐館還是越來(lái)越多類型的西式餐廳，對(duì)商用西廚設(shè)備產(chǎn)品始終保持旺盛的需求。

　　商用西廚設(shè)備行業(yè)在國(guó)外有近百年的發(fā)展歷史，產(chǎn)品品質(zhì)和技術(shù)水平比較高，國(guó)內(nèi)商用西廚設(shè)備制造企業(yè)多還集中在中低端市場(chǎng)，大多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小，高端品牌較少。近年來(lái)，國(guó)外商用西廚設(shè)備企業(yè)通過(guò)合資、獨(dú)資建廠的方式逐漸進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。

　　餐飲行業(yè)發(fā)展帶動(dòng)商用西廚設(shè)備業(yè)呈現(xiàn)新的發(fā)展趨勢(shì)

　　二、商用西廚行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

　　產(chǎn)品品質(zhì)的多樣性

　　“安全、健康、節(jié)能、智能、環(huán)保”成為21世紀(jì)廚房革命的發(fā)展主題，給商用西廚設(shè)備行業(yè)的發(fā)展拓寬了新的思路。世界上日趨嚴(yán)重的環(huán)境污染和資源缺乏問(wèn)題，使綠色環(huán)保問(wèn)題越來(lái)越引起廣泛的重視。商用西廚設(shè)備產(chǎn)品所包含的環(huán)保、節(jié)能意識(shí)越來(lái)越成為消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向美觀、時(shí)尚、環(huán)保、能耗低、智能的方向演化。低附加值的產(chǎn)品將遭受國(guó)內(nèi)同行業(yè)的沖擊和更深層次的競(jìng)爭(zhēng)。

　　新技術(shù)的應(yīng)用

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