擁有一個(gè)高效耐用的商用廚房，它便決定著你的專(zhuān)業(yè)高度。一個(gè)合格的商用廚房首先要滿(mǎn)足衛(wèi)生、消防、燃?xì)狻h(huán)保法規(guī)等最基本的要求基礎(chǔ)上，其次充分滿(mǎn)足餐飲管理者對(duì)菜品定位、就餐人數(shù)、經(jīng)營(yíng)模式、菜品結(jié)構(gòu)、就餐形式等方面的經(jīng)營(yíng)需求，同時(shí)，還要確保廚房自有建筑結(jié)構(gòu)與現(xiàn)實(shí)功能需求、操作流程達(dá)到和諧統(tǒng)一。

商用廚房結(jié)構(gòu)面積是多種多樣的，要求也不盡相同。設(shè)計(jì)人員考慮的角度、深度不同，運(yùn)籌思維不同，商用廚房設(shè)計(jì)布局差異也很大，必須優(yōu)中選優(yōu)。廚房設(shè)計(jì)布局是保證工作流程順暢高效的關(guān)鍵，具有長(zhǎng)遠(yuǎn)影響。

商用廚房設(shè)計(jì)布局的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.決定工作流程運(yùn)行效率

各種工作流程雖沒(méi)有標(biāo)注在圖紙上，但規(guī)劃設(shè)計(jì)卻是處處以流程順序?yàn)樵瓌t的，也處處體現(xiàn)著流程順序。能否保證廚房工作流程運(yùn)行效率，主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須認(rèn)真分析，優(yōu)中選優(yōu)，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡(jiǎn)化流程，才能使流程順暢高效。廚房布局設(shè)計(jì)是一種軟科學(xué)，主要靠運(yùn)籌思路、設(shè)計(jì)技巧，不需要增加額外投資就可以?xún)?yōu)化廚房功能，提高工作效率。

2.決定輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)程序各環(huán)節(jié)是有機(jī)聯(lián)系的。區(qū)域劃分、通道設(shè)置、工作間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)施密切關(guān)聯(lián)，其中一項(xiàng)變更，就要牽動(dòng)其他各項(xiàng)發(fā)生變動(dòng)。在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，設(shè)備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制通道的設(shè)置，設(shè)備布局變化，則水電、排煙等輔助設(shè)施也要作相應(yīng)的變動(dòng)。必須反復(fù)斟酌，多次調(diào)整，不可能一步到位。

3.決定廚房的應(yīng)有功能

廚房應(yīng)具備的功能主要取決于廚房布局設(shè)計(jì)。廚房有大有小，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設(shè)工作間，但也要考慮下設(shè)計(jì)應(yīng)有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設(shè)計(jì)，不漏步，不缺項(xiàng)。

4. 商用廚房設(shè)計(jì)布局具有長(zhǎng)久影響

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