開餐廳什么最不容易?美味的菜肴,精致的餐具,華麗的裝潢,這些都可以讓食客對你的餐廳刮目相看,但卻很難說"愛上"這家餐廳.而要讓食客對我們的餐廳滿意,吃得舒心,順心,最終愛上我們的餐廳,使到我們的餐廳用餐成為自己生活的一部分,這就需要餐廳滿足食客的各種心理需求,而"開放廚房"就是一種很好的方式.

開放廚房設(shè)備還可以帶來直觀的菜品促銷,使客人看到了菜品制作的全過程或部份過程,使客人在用餐上更為放心,尤其是當(dāng)大廚,或者名廚在現(xiàn)場操作時,更能增加客人的食欲,刺激客人的消費(fèi).同時,廚師在客人面前烹調(diào)時,其操作程序都帶有表演性的動作,動作快捷,利落前提下有適度的夸張,使其烹調(diào)過程更具刺激性,滿足食客的好奇心理.甚至我們可以設(shè)想一下,在場地許可的前提下,讓顧客親自選料,選廚師,甚至可以親自烹制,或者在廚師的指導(dǎo)下烹制,制作出自己的"作品",這樣就更能使客人既品嘗食品又有很好的滿足感.

開放廚房可以增強(qiáng)菜品推銷的信任度,讓廚師直接面對客人,通過實(shí)際行動而不是銷售員的花言巧語來推銷自己的菜品.廚師在烹調(diào)方面的權(quán)威性,可以直接回答菜色的味道、做法、功效、價格等方面的問題,更能吸引客人.如果能夠安排大廚為食客答疑解惑,對不同需求的客人進(jìn)行菜式講解,將會收到更好的效果,對食客來說也是一種全新的廚具體驗(yàn).

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