目前市場上主要流行的加工設(shè)備有處理機(jī)械、加工機(jī)械、包裝機(jī)械三大分類。處理機(jī)械主要是指帶鋸、嫩化劑、剝豬皮機(jī)、骨肉分離機(jī)等等。加工機(jī)械大概包括絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、灌腸機(jī)、鹽水注射機(jī)、滾揉機(jī)、攪拌機(jī)等等。包裝機(jī)械有真空包裝機(jī)、充氣包裝使用的包裝機(jī)等。

按肉類加工機(jī)械的內(nèi)容分，主要大概有三個(gè)類別，一個(gè)是畜禽屠宰分割機(jī)械，一個(gè)是熟肉制品加工機(jī)械以及肉制品深加工設(shè)備及輔助設(shè)備。

屠宰分割機(jī)械主要包括的有屠宰機(jī)械和分割剔骨機(jī)械。屠宰機(jī)械其內(nèi)容有豬、牛、羊、禽屠宰機(jī)械。分割剔骨機(jī)械其內(nèi)容有輸送機(jī)和分割鋸，骨肉分離機(jī)、出料機(jī)及分割肉包裝設(shè)備。骨肉分離機(jī)適用于加工家禽屠宰分割后的骨架，使殘留于骨架上的肉與骨分離，加工回收肉粒可直接銷售或作為肉制品食品的原料及制成品銷售。骨粒通過磨骨機(jī)加工成骨粉，骨粉含有豐富的鈣、磷等多種元素，可作為各類食品的添加劑。

熟肉制品加工機(jī)械其設(shè)備種類多型號多，其所涉及的設(shè)備有凍肉切片切塊機(jī)、絞肉機(jī)(普通絞肉機(jī)、雙攪龍絞肉機(jī)、去筋膜絞肉機(jī))、切丁機(jī)械和攪拌機(jī)械、滾揉腌制機(jī)械、灌裝機(jī)、打卡機(jī)、煙熏機(jī)械等。拿灌裝機(jī)來說，主要是指灌腸機(jī)。灌裝機(jī)是往腸衣、包裝中灌裝肉餡等所使用的機(jī)械，分為氣壓式、油壓式、電動(dòng)式灌裝機(jī)三種形式。根據(jù)是否抽真空，是否定量，又可分為真空定量灌裝機(jī)、非真空定量灌裝機(jī)和一般灌裝機(jī)。另外還有一種真空連續(xù)填充定量結(jié)扎機(jī)，是由葉片泵充填，伺服電機(jī)驅(qū)動(dòng)，觸摸屏顯示，微機(jī)控制的全自動(dòng)真空定量灌裝機(jī)。配裝有自動(dòng)扭結(jié)機(jī)構(gòu)。既可以灌制肉糜腸，火腿腸，火腿等腸衣制品，又適合用于天然腸衣膠原蛋白腸衣，纖維腸衣等的分份扭結(jié)。也可用與灌裝各種瓶盒裝產(chǎn)品。分份定量精度可達(dá)±5克，傳遞物料輕柔，而且灌裝速度、扭結(jié)速度、扭結(jié)圈數(shù)，每份的重量均可調(diào)整。它是在真空狀態(tài)下進(jìn)行灌裝，可以減少腸料的脂肪氧化，避免蛋白水解，保證原有肉質(zhì)結(jié)構(gòu)。料斗可翻轉(zhuǎn)使清洗更加方便。從填充到結(jié)扎都是連續(xù)進(jìn)行的，可大大提高生產(chǎn)能力。真空定量灌裝機(jī)是采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料制造，關(guān)鍵部件經(jīng)特殊處理，控制部分均采用進(jìn)口元件，外觀采用先進(jìn)表面工藝處理，美觀大方，結(jié)構(gòu)緊湊，操作方便，維護(hù)保養(yǎng)便捷，設(shè)有安全防護(hù)裝置，是肉類加工業(yè)的理想設(shè)備。氣壓式灌腸機(jī)是利用氣壓來驅(qū)動(dòng)，在圓形氣缸的上部有一個(gè)小孔，在此安裝灌裝用的噴嘴，在氣缸的下部有用壓縮空氣推動(dòng)的活塞，通過氣壓推動(dòng)活塞，把肉餡擠壓出來，灌入腸衣。另外，隨著腸衣種類的不斷增加，特別是人造腸衣新品種的開發(fā)，與之配套的灌裝機(jī)的種類也越來越多。例如。使用纖維素腸衣，充填操作很簡便，不用人手即可自動(dòng)填充，每小時(shí)可填充1400—1600kg法蘭克福香腸和筆型香腸等。

肉制品深加工設(shè)備和肉品加工輔助設(shè)備主要含有油炸機(jī)械、食品凍結(jié)裝置等。油炸機(jī)包括有單機(jī)、專用設(shè)備等7種機(jī)型、十幾個(gè)品種。油炸機(jī)的設(shè)計(jì)理念，一是經(jīng)濟(jì)可靠，以各款燃?xì)馐接驼C(jī)為例，配有的新型燃燒器，不但能節(jié)省資源，而且其熱效率可達(dá)95%，其綜合成本可與燃煤相當(dāng)；二是應(yīng)該嚴(yán)格遵循HACCP標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合當(dāng)今先進(jìn)的設(shè)計(jì)理念，食品工藝特性，從用料、機(jī)械性能結(jié)構(gòu)以及炸油的導(dǎo)熱、過濾等方面全方位的考慮，體現(xiàn)出節(jié)油節(jié)能、高效、環(huán)保、低價(jià)位等方面的優(yōu)良特征，從而在性能上實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝的完美結(jié)合。

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