隨著人們生活水平的不斷提高，餐飲企業(yè)近年來得以迅猛發(fā)展，對于我們餐飲企業(yè)來說，企業(yè)發(fā)展起來之后，如果建立自身提供餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化，如何提高自身的生產(chǎn)效率，如何有效節(jié)約成本，成為了一個重要的問題。而今年興起的中央廚房，卻給很多企業(yè)解決了這個問題，我們今天就來看一下中央廚房以及中央廚房建設(shè)和規(guī)劃中應(yīng)該注意的問題和方法。

　　以生產(chǎn)工藝流程設(shè)計為根基來規(guī)劃中央廚房設(shè)備

　　生產(chǎn)工藝流程設(shè)計是工藝設(shè)計的一個重要內(nèi)容，以先進(jìn)的生產(chǎn)工藝流程設(shè)計來規(guī)劃各個中央廚房設(shè)備,往往能達(dá)到事半功倍的效果。

　　選用先進(jìn)合理的工藝流程并進(jìn)行正確設(shè)計對食品工廠建成投資產(chǎn)后的產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)成本、生產(chǎn)能力、操作條件等產(chǎn)生重要影響。工藝流程設(shè)計是原料到成品的整個過程的設(shè)計，是根據(jù)原料的性質(zhì)、成品的需求把所采用的生產(chǎn)過程即設(shè)備組合起來，并通過工藝流程的形式，形象地反應(yīng)生產(chǎn)中所經(jīng)歷的生產(chǎn)流程和產(chǎn)品輸出的過程，其中包括物料和能量的變化、物料的流向以及生產(chǎn)中過程即設(shè)備組合起來，并通過工藝流程圖的形式，形象地反應(yīng)食品生產(chǎn)由原料進(jìn)入到產(chǎn)品輸出的過程，其中包括物料和能量的變化、物料的流向以及生產(chǎn)中所經(jīng)歷的工藝流程中各個生產(chǎn)過程的具體內(nèi)容、順序和組合方式，達(dá)到由原料制得所需產(chǎn)品的目的;二是繪制工藝流程圖，要求以圖解的形式表示生產(chǎn)過程中，當(dāng)原料經(jīng)過各個單元?dú)埶^程制得產(chǎn)品時，物料和能量發(fā)生的變化及其流向，以及采用了哪些生產(chǎn)過程和設(shè)備，再進(jìn)一步通過圖解形式表示出管道流程和計量控制流程。

　　餐飲行業(yè)打造一站式中央廚房建設(shè)解決方案 保障市民餐桌安全

　　在中央廚房設(shè)計原理上，有哪些經(jīng)驗?zāi)兀?/p>

　　關(guān)于如何設(shè)計中央廚房，幾個必須要注意的點：

　　(1)選用先進(jìn)、可靠的新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備，生產(chǎn)過程盡量地連續(xù)化和機(jī)械化。

　　(2)采用先進(jìn)可行的工藝指標(biāo)，在能達(dá)到該工藝指標(biāo)的前提下，盡量縮短工藝流程綜合路，減少輸送設(shè)備。

　　(3)充分利用原料，在獲得高產(chǎn)品得率和保證產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良的同時，盡量做到綜合利用。

　　(4)要考慮加工不同原料和生產(chǎn)不同產(chǎn)品的可能性。

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