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[行業(yè)資訊]如何做好商業(yè)廚房？[ 2016-06-17 15:51 ]

現(xiàn)階段，越來越多的人投身到餐飲行業(yè)。作為一個生手，要做好餐飲可不容易，選址、客戶定位、模式定位、形象定位、管理定位，每個環(huán)節(jié)都讓你舉棋不定。這其中，選擇專業(yè)、守信、合適的廚房設計、廚房工程、廚房設備供應商成了關鍵。

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[廚房設備百科]方案分享：80人職工食堂廚房設備系統(tǒng)方案（配有效果圖）[ 2015-10-15 09:42 ]

對于很多初次接觸餐廳及食堂建設的業(yè)主方來說，針對新建的餐廳或食堂確認需求制定設備采購計劃相對容易，但是根據(jù)硬件情況制定出合理的廚房整體解決方案確比較困難，建議餐廳或食堂業(yè)主在選擇廚房設備公司時多對比報價和設計方案，尋求出最合理而實用的廚房整體解決方案。現(xiàn)在大明廚具跟大家分享一個80人左右的職工食堂廚房設備配置方案；希望對那些有需求的業(yè)主有所參考！職工食堂廚房設計圖建設一個好用的餐廳或食堂，建設前要首先明確以下幾個方面： 1、確認自己的需求。根據(jù)實際情況，確認自己

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[廚房設備百科]餐廳廚房設備擺放設計要點[ 2015-08-05 08:51 ]

餐廳廚房設備一般包括五部分，即儲藏設備、洗滌設備、調(diào)理設備、烹調(diào)設備和進餐設備。從專業(yè)餐廳設計師的角度來看，餐廳廚房設計應該跟廚師的使用習慣結(jié)合起來。一般來說，廚房分為洗滌區(qū)、備餐區(qū)、烹飪區(qū)和延伸區(qū)四個部分，按廚房的面積和個人習慣的烹調(diào)程序，安排常用器皿的擺放位置。烹調(diào)用具，主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關工具和器皿。不同質(zhì)地的櫥柜也會讓使用者產(chǎn)生不一樣的觸感，相對來說，原木面板比不銹鋼質(zhì)地的更舒適。櫥柜的高矮、柜門的開合方向等也是關鍵因素，一切都應以方便拿取物品等人性化設計為出發(fā)點。操作

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[廚房設備百科]商用廚房設計新14條原則[ 2015-07-06 16:59 ]

現(xiàn)代餐飲對廚房要求越來越高，不但要合理實用、衛(wèi)生清潔、美觀大方、面積適中、節(jié)省勞動，如果站在老板的角度來看的話，還要節(jié)約成本、經(jīng)久耐用、提高效率。廚房設計是一個系統(tǒng)工程，也是一門學問，要設計好一個新廚房，應該從細節(jié)入手。

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[廚房設備百科]開放式酒店廚房應該注意的事項[ 2015-06-19 15:29 ]

當今人們對生活品質(zhì)的提高,酒店也隨之升級,開放式酒店廚房設計也越來越受到人們的青睞,在享受美味用餐的同時,又能欣賞菜品的制作過程,這樣的酒店廚房工程也被酒店管理者所采用。下面是酒店廚房設計專家針對開放式酒店廚房工程做的一些分析。酒店廚房設備安裝定位后就很少移動，食物殘渣淹進人無法清理的死角，時間一久就會發(fā)霉變味，成為污染源。因此，設計時消除死角是保證衛(wèi)生淸潔的關鍵。在酒店廚房設計時要格外注意工作間內(nèi)不要出現(xiàn)清理死角，保證用工具或用水可以淸理到各個角落。在設計時要格外注意工作間內(nèi)設備之間與

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[行業(yè)資訊]餐飲廚房籌建，設計是關鍵。[ 2015-06-04 17:59 ]

餐飲廚房設計是非常細致而嚴謹?shù)墓ぷ鳎O計與布局是否合理，直接關系到餐飲加盟經(jīng)營的成敗。設計時必須結(jié)合實際情況，請有經(jīng)驗、懂餐飲生產(chǎn)的專業(yè)工程技術人員，有豐富實際管理經(jīng)驗的餐飲管理專家、廚師長、技術骨干和專業(yè)廚房設備制造企業(yè)設計師共同參與，反復推敲以求得最佳方案。避免憑感覺隨意設計施工，一旦水、電、氣等管道鋪設完畢，地基等基礎設施完成后，發(fā)現(xiàn)有不合理之處再想改變原定設計方案，不僅困難，而且還會造成人力、物力、財力及時間上的嚴重浪費，許多餐飲的老板都在這方面吃過大虧，大家應該引以為鑒。廚房在設計布局前，必

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[廚房設備百科]商用廚房排煙流量的計算方法[ 2015-06-02 09:19 ]

廚房通風設計中的幾個問題一、概述廚房通風中產(chǎn)生問題的主要原因，一方面是由于廚房工藝設計專業(yè)與通風設計專業(yè)之間協(xié)調(diào)不夠，另一方面，由于我國廚房設計缺乏經(jīng)驗，設計不盡合理。二、廚房通風量計算廚房的通風量由兩部分組成，即局部排風量和全面排風量兩部分。局部排風量應選用的灶具和廚房排風罩的情況加以確定，一般按每米排煙罩2000風量進行計算,全面排風量一般按計算確定。 1.通風量的計算機械通風的換氣量應通過熱平衡計算求利，其計算公式

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[廚房設備百科]如何根據(jù)需求設計商用廚房？[ 2015-06-02 08:54 ]

在商用廚房設計原則中，廚房面積大小的決定對提升商用廚房工程有著密切的關系，怎樣決定廚房面積，應該考慮以下各種因素： 1. 以市場需求為準則商業(yè)性餐飲要面對市場的需求，以服務贏取顧客的滿意。根據(jù)現(xiàn)實市場的需求、兼顧長遠發(fā)展效應的原則，全面考慮策劃決策。 2. 根據(jù)法規(guī)要求和經(jīng)營檔次確定國家與地方法規(guī)對廚房面積有比較明確的具體要求，對不同的經(jīng)營場所，不同的規(guī)格檔次有相應的要求。既要遵循法規(guī)，又要結(jié)合實際情況，要取得批準手續(xù)。 3. 功能齊全，合

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[廚房設備百科]商用廚房高效運營廚房設計是關鍵[ 2015-04-29 09:37 ]

擁有一個高效耐用的商用廚房，它便決定著你的專業(yè)高度。一個合格的商用廚房首先要滿足衛(wèi)生、消防、燃氣、環(huán)保法規(guī)等最基本的要求基礎上，其次充分滿足餐飲管理者對菜品定位、就餐人數(shù)、經(jīng)營模式、菜品結(jié)構、就餐形式等方面的經(jīng)營需求，同時，還要確保廚房自有建筑結(jié)構與現(xiàn)實功能需求、操作流程達到和諧統(tǒng)一。

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[廚房設備百科]大明廚具商用廚房設計技術要點[ 2015-04-23 14:12 ]

擁有一個高效耐用的商用廚房，它便決定著你的專業(yè)高度。一個合格的商用廚房首先要滿足衛(wèi)生、消防、燃氣、環(huán)保法規(guī)等最基本的要求基礎上，其次充分滿足餐飲管理者對菜品定位、就餐人數(shù)、經(jīng)營模式、菜品結(jié)構、就餐形式等方面的經(jīng)營需求，同時，還要確保廚房自有建筑結(jié)構與現(xiàn)實功能需求、操作流程達到和諧統(tǒng)一。

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[廚房設備百科]火鍋店廚房設計方案[ 2015-04-23 08:54 ]

廚房分布圖注意事項：（１）、地磚要求防滑、耐磨。（２）、廚房煤氣管子應是集中用氣。（３）、應該全部是高壓猛火爐，而且吊湯和大鍋爐子應是雙管猛火高壓爐。（４）、每個爐子口應有水龍頭，方便用水（５）、爐子這邊應有三個排風扇（500cm×500cm）。（６）、爐子壁墻應是鋁玻璃門窗，方便透氣。

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[常見問題]大明廚具商用廚房設計理念[ 2015-04-16 16:11 ]

我們認為：一個商用廚房的用途及流程設計，在餐館、酒店的飲食部門中極為重要。一個理想的設計，不但可以使廚師與有關部門人員能充分配合，合作流暢，易于管理，更使客人得到一頓理想佳肴，而感到物有所值，從而不斷光顧。

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[廚房設備百科]最完整的商用廚房設計規(guī)劃[ 2015-04-07 13:52 ]

商用廚房平面布局設計一．廚房整體設計1.廚房整體與環(huán)境設計根據(jù)廚房生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)風味及相關條件來確定廚房配備、設計廚房生產(chǎn)環(huán)境，從而提出綜合的設計布局方案。2.確定廚房面積的考慮因素A.原材料的加工作業(yè)量B.經(jīng)營的菜式風味C.廚房生產(chǎn)量的多少D.設備的先進程序與空間的利用率E.廚房輔助設施狀況3.廚房總體面積確定方法A.按餐位數(shù)計算廚房面積B.按餐廳面積計算廚房面積C.按餐飲面積比例計劃廚房面積4.廚房環(huán)境設計即對廚師良好工作氛圍的營造，主要體現(xiàn)于對廚房的采光、溫度濕度、地面墻壁等構成廚師工作、廚房生產(chǎn)

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[廚房設備百科]飯店廚房設計的特點。[ 2015-04-01 13:44 ]

—般大小飯店廚房設計都要配備主食供餐加工，中等以上飯店主食加工更要有一定的特色風味食品。主食加工在面點快餐店成為主要賣點，例如，面館、餃子館的主食制作。主食加工的生制設備與熟制設備種類比較多，蒸、煮、烤、炸、煎各有不同的專用設備，大多不能合用。因此，主食加工間的設計就要考慮到主食加工特色的需求。

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[大明廚具動態(tài)]大明廚具：給你尖叫的幸福廚房[ 2015-01-21 16:06 ]

廚房是決定家庭幸福的關鍵區(qū)域，所以廚房的設計和裝飾十分重要。下面幾點，助你擁有理想好廚房！廚房也要美美噠視覺效果往往是人們進廚房里的第一感受，不妨用自己喜歡的顏色來裝飾廚房。此外，還可以為廚房設計一面落地窗，通透明快會令廚房倍感潔凈。如果你家的空間不大，那么可以考慮打造一個鑲嵌在墻內(nèi)的“廚房”，并以亮麗的顏色來裝飾“廚房區(qū)域”，如此既美觀又可充分利用有限的空間。貼心實用是王道美觀之外，便利是廚房的最大屬性，沒

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[廚房設備百科]飯店廚房設備都應遵守哪些工作流程？[ 2015-01-04 14:40 ]

　從廚房工作系統(tǒng)上，在飯店廚房設計中各項工作流程缺一不可，各項工作必須具有完整的酒店廚房工程流程。有些環(huán)節(jié)可以變通簡化，但必須保證主要的程序步驟，特別是有形的工作流程。例如，一個夫妻小店的信息流程，實際上是簡化到近距離口語相傳。任何一種飯店廚房設備都必須有完整的加工過程，不能缺少任何一步，否則就保證不了質(zhì)量。工作流程需要完整的程序，在酒店廚房設計中就需要為各項工作流程設計相應的空間、酒店廚房設計、酒店廚房設備，以保證各項工作流程的順暢。從飯店廚房系統(tǒng)功能上，完整的工作流程各個環(huán)節(jié)要有相應的空

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[廚房設備百科]酒店廚房工程需要遵守哪些原則？[ 2015-01-04 14:33 ]

不同的酒店所需的酒店廚房工程不同，所以酒店廚房設計不同,但酒店廚房設備布局的總原則是一樣的：必須按照由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序設置，即確保工作效率、符合人性化設計。由于環(huán)境條件不同，酒店廚房工程要根據(jù)實際情況考慮，遵照以下具體原則設計：　　(1) 按照酒店廚房工程流程布局　　根據(jù)酒店特點實際需要進行酒店廚房工程，按照工藝流程順序布局設備，確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序，按照工作流程流水線運作，減少無效勞動，使物流生熟分開、潔污分離。例如，粗加工間一進門就應設有菜架、冰柜

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[廚房設備百科]酒店廚房設計和衛(wèi)生標準要求[ 2014-12-23 15:10 ]

一．建立衛(wèi)生管理組織，健全食品衛(wèi)生制度和崗位責任制，設有專（兼）職衛(wèi)生管理人員，相關衛(wèi)生制度張貼上墻，并建立食品衛(wèi)生檔案。二．按規(guī)定領取衛(wèi)生許可證，所有食品從業(yè)人員須取得有效健康證和培訓合格證后上崗三．飲食單位應由餐廳（飲食廳）、廚房（飲食制作間）、輔助部分組成（廚房包括主付食加工間、備餐間、熟食間、食具洗滌存放間；輔助部分包括庫房、辦公室、更衣室、浴室等；餐廳不包括門廳、過道、休息室等就餐者公用部分），必須具有專用的原料處理、烹調(diào)、食品儲存（冷藏）、餐具洗滌消毒、更衣、燃料及廢棄物堆放場所；飲食制作與生活區(qū)嚴

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[廚房設備百科]影響酒店廚房設計的面積因素[ 2014-12-22 14:09 ]

隨著餐飲業(yè)迅速發(fā)展，消費者的就餐品味逐步提升，衛(wèi)生、環(huán)保、口味、營養(yǎng)、舒適、檔次、品味、文化環(huán)境等方面有了更高層次的要求。國外餐飲業(yè)進人國內(nèi)，中國的餐飲業(yè)也在不斷改變經(jīng)營思維，創(chuàng)新經(jīng)營模式。餐飲業(yè)競爭日益激烈，經(jīng)營理念也已經(jīng)發(fā)生重大的轉(zhuǎn)變。明檔、開放式廚房，就是經(jīng)營思維的創(chuàng)新，也體現(xiàn)了改善酒店廚房設備、重視后酒店廚房設計的重大變化。因此，合理劃分餐廳與廚房面積已經(jīng)引起經(jīng)營者的注意。經(jīng)營效益第一，在面積分配上，一般都是按照“先餐廳后廚房”的原則考慮廚房位置和面積劃分比例，廚房面積

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[廚房設備百科]廚房的排煙系統(tǒng)設計應該注意哪些因素？[ 2014-12-22 11:29 ]

一、廚房通風中產(chǎn)生問題的原因廚房通風中產(chǎn)生問題的主要原因，一方面是由于廚房設計專業(yè)與通風設計專業(yè)之間協(xié)調(diào)不夠，另一方面，由于我國廚房設計缺乏經(jīng)驗，設計不盡合理。二、廚房通風量計算方法廚房的通風量由兩部分組成，即局部排風量和全面排風量兩部分。局部排風量應選用的灶具和廚房排風罩的情況加以確定，全面排風量一般按計算確定。1.通風量的計算機械通風的換氣量應通過熱平衡計算求利，其計算公式：L=Q/0.337（tp-ti）　　　　　　　　　　　　　　　　　（1）式中，L－－必須的通風量、m3/h；tp－－室內(nèi)排風計算溫度，可采

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