首先，使用廠家必須根據(jù)設(shè)備廠家所提供的使用說明書，按常規(guī)操作來進(jìn)行，決不允許有野蠻操作的行為，也不允許超出機器的使用范圍來進(jìn)行，比如絞肉機用其來絞畜禽的硬骨就不可以；鋸骨機、絞肉機、切片機等設(shè)備使用前都要先看操作手冊及注意事項，了解設(shè)備性能及操作方法，不可盲目使用。再次每天工作完后要及時的清洗設(shè)備，放水加油，清洗時要按說明書上的進(jìn)行，決不能讓水進(jìn)入不該進(jìn)的地方，機器設(shè)備主體禁止用強水沖刷，以免造成線路短路，發(fā)生危險；要以80℃溫水和不含熒光劑的清潔劑清洗。機器設(shè)備齒輪、滑軸部位，清洗要用食用機油或黃油潤滑，以減少磨損、增加設(shè)備使用壽命。機器設(shè)備可卸下來的部位可在水槽中用80℃溫水和清潔劑清洗。以免漏電，燒壞設(shè)備；再不要私自拆卸設(shè)備。最后，電子臺秤等設(shè)備要請廠商定期維修、校正。電子臺秤、電子稱稱重時，不要超出其稱量范圍，打印頭要經(jīng)常用酒精棉擦拭。刀具不用時要用磨刀棒磨光，再用磨刀石磨鋒利后，用溫水及清潔劑洗凈后放入雜物箱，以備次日用。

  設(shè)備方面，設(shè)備要有專人負(fù)責(zé)、專人操作。機器設(shè)備在運轉(zhuǎn)過程中，如發(fā)生意外情況要盡快切斷電源，關(guān)上開關(guān)。機器設(shè)備不可隨意拆卸，要有專業(yè)人員在場方可拆卸維修。車間內(nèi)接觸加工品的設(shè)備、工器具應(yīng)使用化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、無毒、無味、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、表面光滑而且防吸附、堅固的材料制作，不得使用竹木工器具及棉麻制品。所有含肉和水產(chǎn)品的速凍方便食品加工用機器設(shè)備的設(shè)計和構(gòu)造應(yīng)能防止危害食品衛(wèi)生，易于清洗消毒(盡可能易于拆卸)，并容易檢查保養(yǎng)，且不會造成傷害。應(yīng)有使用時可防止?jié)櫥汀⒔饘偎樾肌⑽鬯蚱渌赡芤鹞廴镜奈镔|(zhì)混入食品的構(gòu)造。須經(jīng)常沖洗的機械動力設(shè)備，應(yīng)使用防水型，電線接點應(yīng)用防水型。食品接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，以減少食品碎屑、污垢及有機物之聚積，使微生物的生長降到最低程度。食品接觸面原則上不可使用木質(zhì)材料，除非其可證明不會成為污染源者方可使用。加工設(shè)備的安裝位置應(yīng)按工藝流程合理排布，防止加工過程中發(fā)生交叉污染，便于維護(hù)和清洗消毒。加熱設(shè)施應(yīng)符合熱加工工藝要求，配制符合要求的溫度計、壓力表。密閉加熱設(shè)施還應(yīng)有熱分布圖，確保密閉加熱設(shè)施熱分布均勻，并配備自動溫度記錄裝置。計量儀器應(yīng)按規(guī)定定期實施計量檢定和校準(zhǔn)。

  為確保設(shè)備所處的環(huán)境優(yōu)良，輔助設(shè)施方面，供、排水設(shè)施應(yīng)符合食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的要求。通風(fēng)：宜采用正壓通風(fēng)方式。進(jìn)氣口應(yīng)遠(yuǎn)離污染源和排氣口。進(jìn)風(fēng)口應(yīng)有過濾裝置，過濾裝置應(yīng)定期消毒。氣流宜由高清潔區(qū)排向低清潔區(qū)。蒸、煮、油炸、煙熏、烘烤設(shè)施的上方應(yīng)設(shè)有與之相適應(yīng)的排油煙和通風(fēng)裝置。排氣口應(yīng)設(shè)有防蠅、蟲和防塵裝置。照明設(shè)施：車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩，工作場所以及檢驗臺的照度符合生產(chǎn)、檢驗的要求，光線以不改變被加工物的本色為宜。檢驗崗位的照明強度應(yīng)不低于5401x；生產(chǎn)車間的照明強度應(yīng)不低于2201x；其他區(qū)域照明強度不低于1101x。高清潔區(qū)應(yīng)配備空氣消毒設(shè)施。

配件采購的建議原則

  在肉類加工行業(yè)中，設(shè)備選購是對企業(yè)所需設(shè)備進(jìn)行調(diào)研、選擇及購買的過程。一般來說，肉類加工設(shè)備的選購有以下幾個過程:明確選擇設(shè)備的目的，是要針對哪些加工環(huán)節(jié)來需求設(shè)備，以及需要達(dá)到一個什么樣的效果；收集分析有關(guān)信息，考察好加工設(shè)備市場;擬定方案；方案對比和選定，選擇最合適的方案；簽定合同；安裝調(diào)試和技術(shù)培訓(xùn)等。為此，得利斯多年的經(jīng)驗說明，配件的選購首先要堅持一個原則，誰家的設(shè)備配誰家的配件。雖然有些配件可通用，客戶可自己購買，但不通用的配件最好與廠家溝通后再決定。如果使用的國外設(shè)備時，但需要配件時，國外的配件既貴又不及時，很多使用客戶尋求國內(nèi)加工配件，這就要考察生產(chǎn)廠家是否有加工能力以及性價比。

  肉制品加工業(yè)很快會迎來一個高速發(fā)展的周期，肉類加工機械將顯得越來越重要。隨著中國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，市場對肉制品的需求越來越多，種類要求越來越豐富。同時，國外的同類機械將更大規(guī)模地進(jìn)入中國市場。面對新的市場、新的競爭，我們在選擇肉類加工機械時應(yīng)該結(jié)合自身實際，并且做到更科學(xué)的使用。在今后幾年中，生產(chǎn)工藝和技術(shù)裝備的提升將是必然趨勢。