食堂廚房設(shè)計很考驗設(shè)計師的設(shè)計水平,尤其是大面積的食堂,比如大學(xué)院校食堂,不僅要供應(yīng)能力強,還要囊括各地特色,同時滿足建筑構(gòu)造和環(huán)保等方面的要求.那么,廚房一般都要包含哪些功能呢?設(shè)計時要注意哪些設(shè)計要點呢?下面我們就"食堂廚房設(shè)計之廚房功能介紹與設(shè)計要點講解"來詳細(xì)了解下.

【食堂廚房設(shè)計專家簡單介紹廚房的功能】

現(xiàn)在的食堂廚房與以往的食堂相比有了很大的變化,特別是大學(xué)院校食堂,保證供應(yīng)能力 增強,還設(shè)有風(fēng)味明檔、零點餐廳.一般機關(guān)、部隊、企業(yè)食堂也有了很大改善.

廚房面積較 大,功能齊全,分工較細(xì),設(shè)備機械齊全.由于就餐人數(shù)比較多,就餐時間又比較集中,需要 保證的餐品品種由廚房安排,需要配置較大的蒸飯柜、大鍋灶、夾層鍋、燉菜灶、饅頭機、切 菜機、土豆去皮機等設(shè)備.有些較大的廚房,還可以有豆腐機、豆?jié){機等設(shè)備.

(一)廚房功能描述

廚房由主副食加工間、主食庫、副食庫、配餐間、冷藏室等組成.根據(jù)科學(xué)的膳食計劃定制出的菜譜,通過專業(yè)的廚師為幼兒烹制安全無毒、膳食結(jié)構(gòu)合理、營養(yǎng)素比例合理,熱能充足、適合幼兒消化機能的飲食.

(一)廚房設(shè)備功能設(shè)計特點

1.較好的運籌思維

設(shè)計人員要有較好的運籌思維,還要會畫圖、懂建筑、計算機熟練操作等基礎(chǔ)技能.

2.要了解廚房工作流程

對各T.作間進(jìn)行合理區(qū)劃、對功能區(qū)域布局或?qū)υO(shè)備進(jìn)行布局,就必須了解廚房的人、 物、信息等工作流程.廚房設(shè)備布局與工藝流程的細(xì)節(jié)相關(guān).

3.要了解設(shè)備技術(shù)

必須了解所選廚房設(shè)備的功能、技術(shù)參數(shù)指標(biāo).僅廚房設(shè)備就有爐具、蒸烤、制冷、排 煙、凈化、調(diào)理、洗涮、消毒、車架、展示、廚房機械、排煙通風(fēng)等多種系列.而國外餐飲設(shè) 備的種類更為繁多,技術(shù)更為復(fù)雜.