在高端餐飲受挫2年后,人工成本上漲、利潤攤薄,悲觀似乎成了餐飲行業(yè)的基調;另一方面,眾多面向大眾的餐飲企業(yè)卻蓬勃發(fā)展,飛速擴張.對比西貝、外婆家、黃記煌等快速發(fā)展的餐企,探究餐飲業(yè)呈現(xiàn)的選擇性擴張的原因,不難發(fā)現(xiàn),它們都具有二個顯著共同點:"單品特色風格明顯""可復制性強".

當下我國商用廚具廠商有1000多家,行業(yè)品牌會集度很低,即使一些知名品牌也僅在業(yè)界某一商品線上占有優(yōu)勢,但另一方面消費者對品牌的重視度卻在敏捷進步.國內各品牌商用廚具公司更是竭盡全力地爭食這塊蛋糕.

豐盛的贏利使一些大型家電公司也開端搶灘廚衛(wèi)商場,使競賽敏捷在全國范圍內升級.特別是不少跨國公司攜技能、品牌、推廣優(yōu)勢東山再起,使國內商用廚具競賽更趨白熱化.

1、競爭優(yōu)勢

未來廚具的發(fā)展,無疑是激烈的.隨著消費人群對廚具的認知和個性化的需求.人性化、標準化的生產(chǎn)方式促進廚具設備業(yè)的發(fā)展,品牌企業(yè)在整個廚具設備市場中將主導市場發(fā)展,作坊式小廚具設備廠家將會在這場競爭中逐漸被淘汰.廚具設備企業(yè)在市場競爭中要不斷開發(fā)戰(zhàn)略合作伙伴,使整個行業(yè)的工業(yè)鏈融為一體,組成完整的整體廚房體系,集成家居的發(fā)展趨勢凸現(xiàn).

2、定制廚具設備

隨著我國商用廚具產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,廚具設備作為不銹鋼產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要產(chǎn)物,在家居市場中占有重要的地位.我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展,廚具設備的市場競爭越來越激烈,這就需要廚具設備企業(yè)積極改變經(jīng)營模式,提高競爭力.

3、生產(chǎn)效率

隨著廚具設備市場需求的發(fā)展,廚具生產(chǎn)效率必須跟著提高,才能取得更好的發(fā)展,因此,在發(fā)展的過程,對操作人員進行更專業(yè)的培訓和生產(chǎn)機器的不斷完善,才能創(chuàng)造出高端品質廚具.

中餐標準化是相對的,永遠不可能絕對標準化.麥當勞、肯德基其實也是現(xiàn)做現(xiàn)吃,但它是半成品配送到店里.中餐的標準化是個技術問題,其中最難之處在于"炒"的烹飪手段.西貝的西北菜就是盡可能減少"炒菜".我們的烹調方法就是烤、煮、蒸、燴、燉、燜、拌、烙,這些烹飪手法都是容易標準化的."所有的菜品已實現(xiàn)了制作全過程的標準化作業(yè).