要想列出采購清單,就先得知道您的飯店定位是什么?是中餐還是西餐,是什么菜系的,主食有哪些,是否設(shè)置涼菜間和燒臘間,要供應(yīng)就餐人數(shù)多少,餐廳檔次如何?等這些完全定下來了,咱們就可以列清單了.

要哪些廚房設(shè)備,要什么檔次的設(shè)備,即使是設(shè)計(jì)師已經(jīng)給出了初步方案,您還是需要自己先列一份清單,做到心里有數(shù).到時(shí)候可以跟設(shè)計(jì)師溝通一下,看采用什么廚房設(shè)備會(huì)更為合適.

飯店廚房功能間中,熱廚間、面點(diǎn)間、備餐間、涼菜間、洗消間都是必備的,還有燒臘間、庫房等.

1、熱廚間用來做菜:炒菜要用鼓風(fēng)灶、蒸菜要用蒸柜、煲湯可以用低湯灶和煲仔爐,保溫設(shè)備需要暖碟車、雪柜,排煙的設(shè)備要油網(wǎng)煙罩和油煙凈化器、防火閥等一系列設(shè)備,另外就是操作臺(tái)和水池、菜架了,有可能還要準(zhǔn)備一個(gè)洗地龍頭專門用來清洗地面.

2、涼菜間要工作臺(tái)、菜架、雪柜、水池就行了.

3、洗消間可以配洗碗機(jī)整套設(shè)備或者洗杯機(jī).看餐具的量吧,不太大的話,只配個(gè)三星洗手池就行了.消毒柜不能少,還有碗碟柜、殘食臺(tái)、洗地龍頭.

4、面點(diǎn)間主要用來做面食,蒸飯、蒸饅頭、包子要蒸柜,炒餡料要小炒爐,烙餅要烤箱或是電餅鐺.因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生較多油煙蒸汽,需要配備油煙機(jī)一系列酒店廚房設(shè)備.還有面食機(jī)械,和面機(jī)、壓面機(jī)、攪拌機(jī)、醒發(fā)箱需要哪種配哪種就可以了,其他的就是木面案、菜架、冰箱、調(diào)料柜、水池等.

5、備餐間配上開水器和茶葉柜吧,不可少的,最好再配上水池,可以及時(shí)清潔餐具.

6、燒臘間就是用來做燒烤類食品的,食品量少的用烤鴨爐、若是燒烤食品多,需要用燒豬爐,燉料用矮仔爐,麥芽糖箱上色用,掛鴨架是用來晾燒烤類食物的,還有水池等.

7、庫房可以設(shè)冷庫,也可以放大雪柜,再加上幾個(gè)貨架就可以了.

飯店廚房常備功能間就是這七個(gè)了,設(shè)備的配置完全是按照使用需求來做的,這樣可以避免浪費(fèi),但最好考慮周全一點(diǎn),咨詢一下設(shè)計(jì)師,避免設(shè)備不足,影響日后的正常營(yíng)業(yè).

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