一種標準化、工業(yè)化的餐飲運營模式，它體現(xiàn)了集團化采購、標準化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專業(yè)化運營和科學化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征。在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用、食品保障和環(huán)境保護等方面的作用已受到業(yè)界一致認同。
在進行廚房設計之前對廚房的使用用途做以分類，從節(jié)能和環(huán)保的理念上設計出的廚房設計方案。
在進行廚房工程設計時會嚴格遵守以下設計標準：
1、符合相關(guān)食品加工規(guī)范以及要求。
2、符合HACCP管理體系要求
3、符合產(chǎn)品QS要求
4、對各個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū)
5、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)分
6、加工車間潔凈度體系建立：設入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，這些區(qū)域要嚴格分開。
7、注重環(huán)保、節(jié)能。